OSTERLAMM - Owieczka Wielkanocna wg recepty niemieckiej

Świąteczne ciasta w Niemczech rownież mają swoją długą tradycję, przekazywaną z pokolenia na pokolenie a ich dekorowanie, jak i przyozdabianie innych potraw wg fantazji Pani Domu i zgadywanie ich znaczenia stanowi jeden z elementow rozmów przy świątecznym stole.

OWIECZKA WIELKANOCNA lub BARANEK, jak kto woli to jeden z takich wypieków okazjonalnych, ucieranych i pieczonych w formach np żeliwnych.

Jako, że symbolizuje ofiarę z życia Jezusa za ludzkie grzechy, zajmuje naczelne miejsce na wielkanocnym stole.

Upieczona owieczka, posypana cukrem pudrem wyobrażała ulubioną, białą, pozytywną postać. Często pieczono " dla towarzystwa " drugą, ktora była posypywana czekoladą i wyobrażała " owcę czarną" , nielubianą i była zjadana jako pierwsza.

SKŁADNIKI DO FORMY ca 700-800 ml:

125g delikatnej margaryny

125g cukru

1 paczuszka cukru waniliowego

Szczypta soli

50 g wiórków kokosowych

3 małe jajka

100g mąki pszennej

Olejek cytrynowy

Bułka tarta

Cukier puder lub tarta czekolada.

JAK SIĘ TO ROBI:

Formę wysmarować margaryną i posypać bułką tartą.

Margarynę utrzeć aż będzie lekka i bielusieńka dodając stopniowo cukier,

cukier waniliowy i szczyptę soli.

Cały czas ucierając dodawać:

1. Kilka kropli olejku cytrynowego

2.Jajka w calości - ucierając ok 1 min.

3.Przesianą mąkę.

Wiórki kokosowe podpiec lekko na patelni bez tluszczu, schłodzić i dodać do ucieranego ciasta.

Calość przelożyc do formy i piec w rozgrzanym do temp ok 170 st ( termoobieg ) lub 200 st C, ok 40 minut.

Po upieczeniu pozostawic baranka w formie, żeby lekko się schlodził, nastepnie formę zdjąć i pozostawić ciasto do calkowitego wystygnięcia.

Posypać cukrem pudrem lub czekoladą.

PS.Recept na Osterlamm jest bardzo dużo. Stosuje sie różne dodatki, bakalie, proszek do pieczenia lub piecze się ją z ciasta drożdżowego. Przepis , ktory podalam wyżej jest na ciasto twardsze, czyli takie, żeby dobrze " siedzialo" w żeliwnej formie. Są rownież inne formy z miekkiego metalu, wykładane teflonem lub silikonowe, ktore dają nieco więcej możliwości na upieczenie nawet biszkoptowej owieczki.

MURZYN w Duecie czyli pyszne ciasto, zwane przeze mnie FATZKE

FATZKE - facet, błazen, fircyk. Nazwałam to ciasto tak, bo można go dowolnie zmieniać, interpretować, używając dodatków, które akurat ma się w domu i oczekiwać na zawsze radosną niespodziankę po upieczeniu. Nie sprawia bowiem mój Murzyn wielu kłopotow w przeciwieństwie do nieco innego pana - FATZKE, o którym anegdotę zamieściłam na moim głównym blogu ( link po prawej stronie )

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki mleka

2 szklanki cukru

1 kostka margaryny

6 łyżek kakao ( jeżeli jest bardzo ciemne to lepiej uzyc 3 łyżek, gdyż ma tendencje wysuszające )

4 jaja

2 szklanki mąki

1 lyżeczka proszku do pieczenia

zapach wanilinowy

bakalie wg uznania

JAK SIĘ TO ROBI:

Mleko, cukier, tłuszcz i kakao zagotować i ostudzić.

Odlać 1/2 szklanki na polewę

Do ostudzonej masy dodawać stopniowo, stale mieszając w mikserze: żółtka,

mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia,

aromat i bakalie.

Na koniec ubitą na sztywno pianę z białek.

Całość lekko lecz dokladnie wymieszać, przełożyc do dwu prostokątnych foremek.

Wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika i piec ok 45 min.

WERSJA BLIŹNIACZA:

1.Zamiast margaryny może byc kostka masla lub poł na pół z margaryną albo szklanka dobrego, delikatnego oleju.

2.Zamiast 6 łyżek kakao może być 6 łyżek kawy rozpuszczalnej lub 3 łyżki kakao i 3 łyżki kawy rozpuszczalnej.

3.Można dodać przyprawę piernikową zamiast jednego wanilinowego aromatu

4.Można dodać orzechy i migdały, konfitury z rozmaitych owoców - czyli to, co sie ma akurat pod ręką.

5. Można zamiast mleka dodać jogurt naturalny ale wtedy tłuszcz, cukier, kakao, ew.kawę zagotowujemy bez niego, bo się zetnie. Możemy go dodać po lekkim schłodzeniu powyższej mieszanki.

6. Pozostale, główne składniki i sposób wykonania pozostają bez zmian.

BANANOWIEC AMERYKAŃSKI - " GABRYSIA"

SKŁAD:

2 szklanki mąki pszennej

1 szkl. cukru

3 szkl. oleju

6 całych jaj

2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

1 płaska łyżeczka soli

2 łyżeczki cynamonu

zapach wanilinowy

BAKALIE:

2 szkl. orzechów włoskich

1 szkl. rodzynek

1 szkl żurawin suszonych

1 mała puszka ananasow w krążkach ( odsączyć i pokroić w kostkę )

4 banany


JAK SIĘ TO ROBI:

1. Cukier utrzeć z oliwą dodając po jednym jajku,

2. Dodać zapach wanilinowy, cynamon, sól, makę przesianą z sodą i dokładnie wymieszać.

3.Bakalie obtoczyć w mące ziemniaczanej, dodać do ciasta i wymieszać delikatnie.

4. Banany rozgnieść widelcem, dodawać do ciasta- ciągle mieszając.

5.Wysmarować masłem i wysypać tartą bułką dwie foremki i wlać do nich mieszankę.

6. Wstawić do rozgrzanego do temp 180 st.piekarnika na ok 1 godz.

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE - Tort wiśniowy ze Szwarzwaldu

Jest to przepyszny tort, ktorego sława dotarła do wszystkich zakątków świata. Historia powstania tego przepisu jest bardzo ciekawa choć zapisana dopiero z początkiem XX w.Do dnia dzisiejszego są w Niemczech spory, kto był właściwym wynalazcą jego receptury.

Zwany rownież - Schwarzwälder Kirsch - Szwarcwaldzka Wiśnia, od wysmienitych i nieporównywalnych w smaku wiśni i czereśni rosnących Schwarzwäld czyli w Czarnym Lesie nad rzeką Rhein / Ren /

Wiśnie i czereśnie mają w języku niemieckim wspólną nazwę Kirschen rozrożniane jedynie dodatkiem słodkie lub kwaśne. Z ich mieszanki powstaje bardzo aromatyczny Kirschbrand albo inaczej KIRSCHWASSER - owocowa brandy, ktora jest jednym z podstawowych składników opisywanego tortu.

SKLADNIKI:

CIASTO:

100 g cukru

4 jaja

100 g masła

150 g ciemnej czekolady

3 duże łyżki Kirschwasser, ktorą może zastąpić polska Wiśniówka

50 g mąki pszennej

50 g mąki kartoflanej

1 lyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

150 g mielonych orzechów laskowych

NADZIENIE:

750 g wydrylowanych wiśni

50 g wiórków z gorzkiej czekolady

1/2 litra śmietany kremowki ( Rahm ), ktora tryeba będzie ubić przed strojeniem tortu

1 paczka cukru waniliowego

1/8 litra Kirschwasser lub Wisniowki

DEKORACJA:

ok 12 wiśni do ozdoby

JAK SIĘ TO ROBI:

1. Jaja utrzeć z cukrem.

2. Masło rozgrzać w naczyniu i czekoladę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody

3.Masło, utarte jaja z cukrem, rozpuszczoną czekoladę i Wiśniówkę zmieszać razem.

4.Mąka, proszek do pieczenia, sól i mąkę kartoflaną zmieszać i przesiać razem.

5. Orzechy opiec na patelni na jasnobrązowy kolor.

6. Mąkę i orzechy połączyć z masą i przełożyć do formy dobrze natłuszczonej i opruszonej mąką.Ja lubię używać form silikonowych , jednak trzeba uważać, bo czasem ciasto lubi deformować swój kształt rosnąc w miękkich obrzeżach.

7. Piekarnik rozgrzać do temp 190 st C i piec ok 45 min.

8. Po upieczeniu i schłodzeniu ciasto rozkroić na 3 kręgi.

9. Wszystkie części ciasta dokładnie nasączyć Wiśniowką.

10. Ubić śmmietanę ( najlepiej z wzmacniającym ją dodatkiem w proszku np firmy Otker )

11. 2 spodnie kręgi tortu pokryć warstwą ok 1 cm bitej śmietany.

12. Odsączone wiśnie rozłożyć równomiernie na śmietanie lekko w nią wciskając.

13. Wszystkie części tortu złożyć razem i obłożyć resztą śmietany.

14. Górną powierzchnie posypać wiórkami czekoladowymi.

15. Tort wstawić do lodówki i dobrze schłodzić.

KOLOŃSKIE PĄCZKI - MUZEN

Muzen są Muzen i wlaściwie nie da się dokładnie przetłumaczyć ich nazwy ani wyjaśnić, skąd się wzięła.

Są bardzo starym wypiekiem karnawałowym, popularnym w zachodniej części Niemiec oraz w Austrii.



SKŁADNIKI:

250 g mąki pszennej

100 g Mondamin

1 lyżeczka proszku do pieczenia

1 cytryna

60 g cukru

100 g masla

2 jaja

szczypta soli

1 - 2 lyzki rumu

tluszcz do pieczenia

cukier puder

TAK SIĘ TO ROBI:

Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach skórkę z połowy cytryny. Razem z masłem, solą, cukrem i jajami dobrze utrzeć, aż będzie się pienić. Rum, mondamin, mąkę i proszek do pieczenia stopniowo dodawać i ucierać nadal, aż masa będzie gładka.Nastepnie masę zostawić w spokoju na ok 1/2 godziny.

Tłuszcz na pieczenie rozgrzać w naczyniu o grubym dnie lub w rondlu.Uformowane pomiędzy dwoma lyżeczkami kulki - Muzen - wkładać na rozgrzany tłuszcz i upiec na złoto - brązowo.

Gorące pączki posypać cukrem pudrem.

PIERNIK NA MIODZIE

Ilekroć rozpoczynam moje bożonarodzeniowe przygotowania kuchenne, to pierwszą moja czynnoscią jest zalanie dobrym, 50% RUMEM suszonych owoców.Po kilku dniach takiego " leżakowania " w zamknietych slojach są odpowiednio wilgotne i mają doskonały aromat i stanowią nie tylko świetny dodatkek do wypieków i makówek , ale mogą być wspaniałym deserem na świątecznym stole, latem zaś dobrze komponują się z lodami. Ale przejdźmy do świątecznego piernika, którego przepis pochodzi ze Śląska, jednak spotkałam sie z podobnymi wypiekami w Szwajcarii i w Anglii.

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki mleka

700g mąki

4 jaja

250 g margaryny lub jeszcze lepiej pól na pół z masłem

450g miodu naturalnego

200g cukru

50g orzechów włoskich

30g orzechów laskowych

50g skórki pomarańczowej kandyzowanej

50g śliwek suszonych

po 30g rodzynek, moreli i gruszek suszonych

3 figi

20g migdałów obranych ze skórki ( lub gotowych posiekanych )

1 łyżka sody oczyszczonej

Zmielony cynamon,imbir,goździki - po pół łyżeczki

szczypta zmielonego anyżu ( może być gotowa przyprawa piernikowa w odpowiedniej ilosci )

Można użyć powideł śliwkowych do przełożenia piernika. Ja nie przekladam powidlami, bo wtedy dłuzej się trzyma, nawet do kilku tygodni w lnianej ściereczce i w chłodzie.

Owoców suszonych i orzechów można dodać więcej lub mniej w zależnosci od upodobań.

PRZYGOTOWANIE:

Miód, przyprawy, 100g cukru i tłuszcz roztopić a następnie schłodzić.Żółtka utrzec z resztą cukru i dodać wystudzoną masę miodową. Ja używam do tego celu robota kuchennego, żeby wyrabiane ciasto było szybko głatkie. W trakcie mieszania dodawać mąkę, sodę oczyszczoną, troszkę soli i posiekane uprzednio bakalie. Stopniowo dodawać mleko. Gdy masa bedzie gładka dodać ubite białka i delikatnie jeszcze raz wszystkie składniki wymieszac.Włączyć piekarnik na ok 175st C lub na 150 st przy termoobiegu.Ciasto przełożyć do formy o wysokich brzegach i piec ok 50 min. Po wystudzeniu ciasto przekroić i posmarować powidłami a nastepnie posypać cukrem pudrem.


SMACZNEGO

PIECZONE MIGDAŁY

Pieczone migdały są zawsze obecne w czasie adwentu na niemieckich jarmarkach bożonarodzeniowych. Ponieważ są łatwe do przygotowania postanowiłam podać przepis:



SKŁADNIKI

1/8 litra wody

1 opakowanie cukru waniliowego

200g cukru

200g migdałów ze skorką


WYKONANIE:

1/8 litra wody, cukier waniliowy i cukier wymieszać na głebokiej patelni i zagotować.

Dodać migdały i tak długo gotować, aż masa cukrowa skarmelizuje się i migdały zaczną się błyszczeć. Wtedy patelnię natychmiast odstawić z pieca.

Pieczone migdały przełożyć do ostygnieęcia na natłuszczoną balchę do pieczenia, rozkładając równomiernie, żeby nie uległy sklejeniu w trakcie schładzania.

SMACZNEGO

CIASTO MAKOWE NA JOGURCIE

SKŁADNIKI:

250 g maku przemielonego i zaparzonego z rodzynkami ( lub gotowa masa makowa z puszki )

3 cale jaja sredniej wielkości

200g cukru

200g mąki

200g jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany 30% ( na śmietanie ściślej się trzyma ciasto po wypieczeniu )

100 ml oleju

1 zwykla paczuszka cukru waniliowego

1 zwykla paczuszka proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie skladniki szybko i dokladnie wymieszac, do wytluszczonej i posypanej maką formy włożyc i piec ok 35 minut w dobrze nagrzanym uprzednio piekarniku ( ca 180 stopni C ). Dla pieczenia w piecu z termoobiegiem ca 170 st C, rownież 35 minut .

Ciasto najlepiej pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Można po ostudzeniu polać wierzch dowolną polewą albo posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO