Niezwykle aromatyczna, wymagajaca jednak sporo czasu - samo duszenie - 2 godziny, przygotowanie 1 godzina.Warta jednak tego poświęcenia ze względu na zupełenie odmienny od tradycyjnego smak
SKŁADNIKI:
1,5 kg wołowiny od kości
2 marchewki
150 g selera
1 cebula średniej wielkości
2 papryki ( żółta i czerwona )
250 g pieczarek ( najlepsze są brązowe )
1 cytryna
5 sporych ziaren jałowca
2-3 goździki
2 gałązki tymianku zielonego ( lub 1 spora łyżeczka suszonego )
4 łyżki oliwy z oliwek
Ocet balsamiczny, czerwony ( może być sok z cytryny )
Pieprz i sól
Ok 1 l wołowego bulionu lub tylko woda
JAK SIĘ TO ROBI:
1. Pieczeń opłukać zimną wodą i osuszyć. Jałowiec, goździki, pieprz rozgnieść dobrze w moździerzu. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę. Tymianek posiekać. Wszystkie te przyprawy wraz z solą dokadnie wymieszać w miseczce , dodając niewielką ilość oliwy z oliwek i kilka kropel octu. Tak przygotowaną zaprawą natrzeć dokładnie pieczeń i pozostawić na co najmniej 1/2 godziny w chłodnym miejscu.
2. Przygotować jarzyny ( marchew, seler, cebulę ). Pokroić w średniej wielkości kawałki.
3. Sporej wielkości garnek do pieczenia rozgrzać wraz z 3 łyżkami oliwy.
Włożyc pieczeń. Opiec dobrze z każdej ze stron, dodać jarzyny, nieco je podpiec wraz z pieczenią, dolewając niewielką ilość gorącego bulionu. Tego typu mięsa pieczono-duszone należy zawsze podlewać gorącym płynem.Dolać nieco później jeszcze trochę bulionu, tak, aby pieczeń była do połowy zanużona.
Dusić pod przykryciem 1 godzinę. Często obracając.
4.Pieczarki opłukać lekko i pokroić w cząstki. Gdy są małe, to można zostawić całe lub jedynie przepołowione.Przygotować paprykę, pokroić w cząstki.
Pieczarki dodać do pieczeni dolewając jeszcz trochę bulionu i odrobinę octu.
Dusić ok 45 min. nadal pieczeń obracając.
5 Na 15 min przed końcem duszenia, gdy pieczeń już " dochodzi " , dodać paprykę.
RADA:
Zamiast papryki można dodać np wiekszą ilość pieczarek. Zamiast octu balsamicznego można dodać burgunda lecz wtedy lepiej zastąpić tymianek rozmarynem.
Nasza pieczeń smakuje wybornie z ziemniakami pure z muszkatem lub pietruszką zieloną, z kopytkami lub z kluseczkami śląskimi.
Posty
