SOS NA BIALYM WINIE DO WIEPRZOWINY PIECZONEJ

SKŁADNIKI:
4 cl Wermutu ( w innej wersji może być Jägermeister lub Żołądkowa Gorzka )
100 ml Białego wina
125 ml słodkiej śmietanki
0,5 pęczka estragonu
0,5 pęczka melisy cytrynowej
1 łyżeczka dobrej musztardy
1 szalotka lub 1/3 pęczka zielonej cebulki
Tłuszcz wytopiony z pieczonego uprzednio mięsa

JAK SIĘ TO ROBI:

Cebulkę poszatkować drobniutko i zeszklić na tłuszczu pozostalego po pieczeniu mięsa. ( sztuki gotowego mięsa oczekuja na podanie zawinięte w folię aluminiową w piekarniku nagrzanym do 50 st C )
Dodać wino i pozostawic do lekkiego zagotowania. Dodać wermut. Wmieszać musztardę. Calość zmiksować. Zielone listki estragonu i melisy poszatkować i wmieszać do sosu. Dodać śmietankę i lekko zagotować

POLĘDWICZKI wieprzowe w sosie z białego wina, kartofelki pieczone w folii i kurki z ziołami z patelni

SKŁADNIKI:
MARYNATA DO WIEPRZOWINY ( do steków, filetów i poledwiczek:
1 butelka jasnego, dobrego piwa
4 duże łyżki Ketchupu
1 duzy ząbek czosnku posiekanego
2 łyżeczki papryki w proszku ( wg smaku może byc ostra lub słodka, ja preferuję w tym przypadku słodką )
Pieprz z młynka
Przygotowane i osuszone mięso zanużyć na 20 minut w zmieszanych wcześniej składnikach marynaty.
Polędwiczki wyjąc z marynaty, przełożyć do skropionej oliwąz oliwek brytfanny i piec w piekarniku przez ok 35 min w temp. ok 200 st C stale podlewając pozostałą marynatą.W połowie czasu pieczenia polędwiczki odwrócić na drugą stronę.

PIECZONE KARTOFELKI:
ok 1,5 kg umytych, zdrowych i osuszonych kartofelków
folia aluminiowa

Przygotowane kartofle zawinąć w folię aluminiową, ułozyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić na ok 1 godzine do nagrzanego do ok 200 st C piekarnika ( przy termoobiegu ok 180 st. C )
Przed wyjęciem z piekarnika należy widelcem sprawdzic miękkość kartofelków.Obfitośc odmian tego warzywa, dostepnych na rynku, często bez podania nazwy odmiany powoduje dodatkowy kłopot w przygotowaniu tego typu potraw. Z reguły jedna godzina pieczenia wystarcza w zupełnosci. Należy jednak przed końcem sprawdzić ich miekkość, żeby uniknąć rozczarowania przy podaniu na stół niedopieczonych warzyw.

KURKI PIECZONE Z DODATKIEM ZIÓŁ:

400 g drobnych, świeżych kurek
2 łyzki oliwy z oliwek
1 gałązka rozmarynu
1 szalotka
1 ząbek czosnku
tymianek, pietruszka, lubczyk,majeranek, oregano ( świeże lub mrożone )

Grzybki na sucho oczyścić, lekko opłukać wodą i pozostawic do dokładnego osuszenia na sicie.
Rozgrzać patelnię z oliwą, dodać grzybki, poszatkowany czosnek i dusić, aż woda całkowicie odparuje, dodać cebulkę. Po kilku minutach, gdy grzybki będą gotowe dodać
posiekane zioła.Jeżeli dysponujemy tylko suszonymi ziołami , to nalezy je dodać wraz z grzybkami na patelnię.
Przepis na sos do wieprzowiny na białym winie w dziale SOSY.

NADZIEWANE POŁÓWKI ZUCCHINI ( wg recepty von Johann Lafers )

SKŁADNIKI:
2 średniej wielkości zucchini ( ok 250g )
100 g drobno posiekanych szalotek ( może być młoda cebulka )
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 większe papryki ( żółta i czerwona )
1 łyżeczka posiekanego tymianku
1posiekany, większy ząbek czosnku
2 x 50 ml jasnego bulionu z drobiu
50 g tartego parmezanu lub innego górskiego sera ( świetnie pasuje polski, suchy oscypek )
50 g tartego sera typu ementaler
Sól
Pieprz

JAK SIĘ TO ROBI:
Zucchini umyć, osuszyć, przepołowić wzdłuż i przy pomocy małej łyżeczki usunąć nasionka.
Posiekane szalotki udusić na oliwie tak, aby się zeszkliły.Paprykę umyć, osuszyć i pokroić bardzo drobno.Posiekane - tymianek i ząbki czosnku dodać i krótko poddusić. Doprawić solą i pieprzem., podlać 50 mililitrami bulionu i całośc mocno dusic pod przykryciem ok 2 – 3 minuty.Tak przygotowanymi jarzynami wypełnić posypane serem górskim ( parmezanem ) połówki zucchini.Całość posypać serem ementaler. Przgotować odpowiedniej wielkości brytfanę, ułozyć na niej połówki zucchini, podlać 50 ml bulionu i wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika na 15 minut..
Do tej potrawy świetnie pasuje jeden z sosów pomidorowych, do których przepisy podałam pod etykietą SOSY

PS
Tym razem moja koleżanka Barbara, wywodząca się z rolniczego okręgu MÜNSTERLAND uraczyła mnie sporej wielkości ZUCCHINI, które hoduje się tam zawzięcie, dlatego też dołączyłam do tego przepisu zdjęcie nieco większych połówek niż podaję w przepisie. Oczywiscie w przypadku dużej zucchini czas pieczenia w piekarniku należy zwiekszyć do 30 min. Trzeba też przed przyrządzaniem odkroić temu warzywu grubsze piętki ze względu na nieco więcej goryczki, którą zawierają.