PIECZEŃ WOŁOWA dla cierpliwych

Niezwykle aromatyczna, wymagajaca jednak sporo czasu - samo duszenie - 2 godziny, przygotowanie 1 godzina.Warta jednak tego poświęcenia ze względu na zupełenie odmienny od tradycyjnego smak

SKŁADNIKI:

1,5 kg wołowiny od kości
2 marchewki
150 g selera
1 cebula średniej wielkości
2 papryki ( żółta i czerwona )
250 g pieczarek ( najlepsze są brązowe )
1 cytryna
5 sporych ziaren jałowca
2-3 goździki
2 gałązki tymianku zielonego ( lub 1 spora łyżeczka suszonego )
4 łyżki oliwy z oliwek
Ocet balsamiczny, czerwony ( może być sok z cytryny )
Pieprz i sól
Ok 1 l wołowego bulionu lub tylko woda

JAK SIĘ TO ROBI:
1. Pieczeń opłukać zimną wodą i osuszyć. Jałowiec, goździki, pieprz rozgnieść dobrze w moździerzu. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę. Tymianek posiekać. Wszystkie te przyprawy wraz z solą dokadnie wymieszać w miseczce , dodając niewielką ilość oliwy z oliwek i kilka kropel octu. Tak przygotowaną zaprawą natrzeć dokładnie pieczeń i pozostawić na co najmniej 1/2 godziny w chłodnym miejscu.
2. Przygotować jarzyny ( marchew, seler, cebulę ). Pokroić w średniej wielkości kawałki.
3. Sporej wielkości garnek do pieczenia rozgrzać wraz z 3 łyżkami oliwy.
Włożyc pieczeń. Opiec dobrze z każdej ze stron, dodać jarzyny, nieco je podpiec wraz z pieczenią, dolewając niewielką ilość gorącego bulionu. Tego typu mięsa pieczono-duszone należy zawsze podlewać gorącym płynem.Dolać nieco później jeszcze trochę bulionu, tak, aby pieczeń była do połowy zanużona.
Dusić pod przykryciem 1 godzinę. Często obracając.
4.Pieczarki opłukać lekko i pokroić w cząstki. Gdy są małe, to można zostawić całe lub jedynie przepołowione.Przygotować paprykę, pokroić w cząstki.
Pieczarki dodać do pieczeni dolewając jeszcz trochę bulionu i odrobinę octu.
Dusić ok 45 min. nadal pieczeń obracając.
5 Na 15 min przed końcem duszenia, gdy pieczeń już " dochodzi " , dodać paprykę.
RADA:
Zamiast papryki można dodać np wiekszą ilość pieczarek. Zamiast octu balsamicznego można dodać burgunda lecz wtedy lepiej zastąpić tymianek rozmarynem.
Nasza pieczeń smakuje wybornie z ziemniakami pure z muszkatem lub pietruszką zieloną, z kopytkami lub z kluseczkami śląskimi.

PIZZA JAZZBUNT czyli naleśnikowa pikanteria - cykl MEDITERRANE

Naleśniki - fajna rzecz!!! Któż ich nie zna?! Pod różnymi szerokościami geograficznymi i pod różnymi nazwami?!

A ja, w poszukiwaniu błyskawicznych a samemu przygotowywanych potraw, sobie wymyśliłam TO:



SKŁADNIKI:

Na ciasto: ( na 16 nalesnikow )

160 - 200 g mąki pszennej

2 jajka

do 500 ml wody ( należy dodawać stopniowo, ciasto nie może być zbyt rzadkie )

Sól

Pieprz, papryka czerwona w proszku - słodka lub ostra

dwie łyżeczki przecieru pomidorowego

1 łyżka oliwy do ciasta

Olej rzepakowy do pieczenia

Do ciasta naleśnikowego można zamiast papryki i przecieru pomidorowego dodać siekany czosnek, świeżą pietruszkę lub zieloną cebulkę, koper itd.

DODATKI:

1 papryka żółta

1 papryka zielona

1 cebula średniej wielkości

Pasta z zielonych oliwek ( przepis podałam w PRZYPRAWACH I DODATKACH )

Dobry, gęsty ketchup

Kilka plasterków pikantnego salami albo np szynki parmeńskiej albo polskiej wędzonki

Ser żółty do posypania, np parmezan, ementaler lub gouda.

Oregano swieże bądź suszone.

Jak się to robi:

Mąkę wymieszać z całymi jajkami, dodając stopniowo wodę, sól i dodatki. Ciasto powinno być gęste i jednolite.

Na " suchej " czyli lekko jedynie posmarowanej olejem, patelni upiec naleśniki.Naleśniki powinny być cienkie i twardawe.

Ja, do tego typu pikanterii, przygotowuję naleśniki dzień wcześniej i przechowuję w lodówce.Samo ciasto zaś najlepsze jest przygotowane np rano lub co najmniej na 2 godziny przed pieczeniem.Ale nie jest to niezbędnie konieczny wymóg.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie plastry. Z papryki usunąć nasionka i zielony ogonek a następnie pokroić w niewielkie cząstki.Cebulę i paprykę przez 2 min " zmiękczyć " w kuchence mikrofalowej z dodatkiem niewielkiej ilości wody.

Na chłodny naleśnik nałożyć pastę z zielonych oliwek lub posmarować niewielką ilością ketchupu. Rozłożyć równomiernie cebulkę i papryczki,posypać oregano, jeszcze raz lekko skropić ketchupem , posypać żółtym serem i wstawić do nagrzanego do 175 st C piekarnika na 10 min.

Można tą pizzę podać wraz z Bakłażanowymi Babeczkami, na które przepis podałam poniżej.

BAKŁAŻANOWE BABECZKI ZAPIEKANE - cykl MEDITERRANE

Podczas mojego wiosennego urlopu w Dalmacji podpatrzyłam taki oto wegetariański drobiazg i według własnej fantazji przygotowałam. Smakował ów drobiazg nawet mojemu wielbiącemu mięso ponad wszystko, mężowi!!!

Jlość składników, którą podaję może wystarczyć na dodatek do obiadu dla 4 osób:

SKŁADNIKI:

1 średniej wielkości bakłażan

2 średniej wielkości pomidory

1 biała Mozarella z zalewy ( waga ok 150 g )

Tarty ementaler lub parmezan

Oliwa z oliwek

Oregano suszone

Pasta z zielonych oliwek ( przepis umieściłam w kategorii PRZYPRAWY I DODATKI ) Jeśli ktoś nie ma tej pasty, to można skropić krążki bakłażanowe oliwą i sokiem z cytryny

Zielona cebulka lub szczypiorek do posypania.

JAK SIĘ TO ROBI:

Bakłażan umyć zimną wodą, odciąć mu zieloną główkę i pokroić w plastry grubości do ok 1 cm. Plastry ułożyć na dnie skropionego uprzednio oliwą, żaroodpornego naczynia, posolić, posmarować pastą z oliwek lub tylko skropić sokiem z cytryny i oliwą.

Plastry pomidorów poukładać na bakłażanach i posypać oregano.

Mozarellę pokroić w cienkie plastry i położyć na pomidorkach.

Całość oprószyć żółtym serem i wstawić na 15 minut do nagrzanego do ok 175 st C piekarnika.( Przy termoobiegu 150 st C )

Po wyjęciu z piekarnika posypać zieloną cebulką .

Bakłażanowe babeczki najlepiej smakują na gorąco. Można je również upiec na patelni pod przykryciem ale wtedy należy uważać na to, aby nie piekły się przy zbyt wysokiej temperaturze.

Dalmatyńczycy pieką je w dużej ilości oliwy, wtedy jednak bakłażany nie są chrupiące no i zawierają dużo kalorii.