Szynka Wielkanocna Gotowana - BABCINA

Ta " babcina " szyneczka to jeden ze smaków mojego dzieciństwa.Uwielbiany, aromatyczny, prosty.

JAK SIĘ JĄ ROBI:

Weź jedną niedużą szyneczkę wędzoną ( ok 1 kg )

Włóż ją do odpowiedniej wielkości garnka z grubym dnem i szczelną pokrywą.

Zalej zimną wodą tak, żeby była cała przykryta najwyżej 1 cm wody.

Dodaj:

listek laurowy

ziele angielskie

rozgniecione nasionka jałowca

gałązkę rozmarynu ( może być suszony )

Całość zagotuj ale nie doprowadź do wrzenia.

Szybko daj na najmniejszy płomień lub nastaw na najniższe w skali natężenie gotowania. Szyneczka ma się parzyć (nie gotować !) przez 1 godzinę.

Odsuń garnek z szynką na bok i pozostaw tak do całkowitego wystygnięcia.

Ja przygotowuję ją w nocy z Wielkiego Piątku na Sobotę.

Na pozostałym wywarze mozna przygotować pyszny żurek albo barszczyk czerwony.Polecam np dodanie 1 litra soku buraczano/jabłkowego.Moja babcia dodawała serwatkę i zieloną, posiekaną pietruszkę.Tęsknię za tym specjałem, jednak, o ile mi wiadomo trudno jest nabyć świeżą serwatkę.

Taki barszczyk będzie świetnym dodatkiem do świątecznego obiadu.

A babciną szyneczkę można przyrządzać i na inne okazje

MARYNOWANE ŚLEDZIE TATY

SKŁADNIKI:

4 śledzie solone w płatach lub 2 paczuszki Matjesow

1 duża marchew

2 spore cebule

ocet winny lub jabłkowy ( kilka łyżek lub ok 1/2 szklanki , jak kto lubi )

oliwa lub olej dobrego delikatnego gatunku

przyprawy - ziele angielskie,pieprz,lisc laurowy, gorczyca

kilka zabkow czosnku, jezeli ktos lubi.

1/2 litra wody

PRZYGOTOWANIE:

Sledzie solone po wielokrotnym plukaniu pozostawic do zamoczenia na noc.

Ja wole uzywac Matjesow, bo wystarczy je pokroic w dowolne wielkosci i od razu zalac ostudzona zalewa.Marchew obrac i pokroic w plastry.Wode zagotowac razem z przyprawami.Po zagotowaniu dodac marchew i pozostawic do lekkiego gotowania na ok 15 min. Pod koniec gotowania zalewy dodac cebulę obraną i pokrojoną uprzednio w plastry i obrane ząbki czosnku.Tak zagotowana zalewę ostudzić.

Przygotowac naczynie zamykane lub słój i zapełnić w systemie: ocet + cześć zalewy + śledziki + łyżka oleju. Śledzik musi pływać, bo lubi!

Odstawić na kilka dni do lodówki lub innego, chłodnego miejsca. Bardzo lubię takie smakołyki, ktore można przygotować na kilka dni lub nawet tygodni w przypadku pierników albo np bigosu, który wielokrotnie zamrażany i gotowany nabiera niepowtarzalnej szlachetności.

A do marynowania ŚLEDZI MOJEGO TATY używam takiego oto pojemnika, ktory postawiony na stole prosto z lodówki stanowi świetną ozdobę , jest wykonany z grubej kamionki więc świetnie trzyma temperaturę a i specyficzny aromat tego specjału nie staje się dominujący wobec feerii innych zapachów potraw ustawionych na stole lub perfumów gości siedzacych wokół:

SMACZNEGO

PIECZONE MIGDAŁY

Pieczone migdały są zawsze obecne w czasie adwentu na niemieckich jarmarkach bożonarodzeniowych. Ponieważ są łatwe do przygotowania postanowiłam podać przepis:



SKŁADNIKI

1/8 litra wody

1 opakowanie cukru waniliowego

200g cukru

200g migdałów ze skorką


WYKONANIE:

1/8 litra wody, cukier waniliowy i cukier wymieszać na głebokiej patelni i zagotować.

Dodać migdały i tak długo gotować, aż masa cukrowa skarmelizuje się i migdały zaczną się błyszczeć. Wtedy patelnię natychmiast odstawić z pieca.

Pieczone migdały przełożyć do ostygnieęcia na natłuszczoną balchę do pieczenia, rozkładając równomiernie, żeby nie uległy sklejeniu w trakcie schładzania.

SMACZNEGO