SOS NA BIALYM WINIE DO WIEPRZOWINY PIECZONEJ

SKŁADNIKI:
4 cl Wermutu ( w innej wersji może być Jägermeister lub Żołądkowa Gorzka )
100 ml Białego wina
125 ml słodkiej śmietanki
0,5 pęczka estragonu
0,5 pęczka melisy cytrynowej
1 łyżeczka dobrej musztardy
1 szalotka lub 1/3 pęczka zielonej cebulki
Tłuszcz wytopiony z pieczonego uprzednio mięsa

JAK SIĘ TO ROBI:

Cebulkę poszatkować drobniutko i zeszklić na tłuszczu pozostalego po pieczeniu mięsa. ( sztuki gotowego mięsa oczekuja na podanie zawinięte w folię aluminiową w piekarniku nagrzanym do 50 st C )
Dodać wino i pozostawic do lekkiego zagotowania. Dodać wermut. Wmieszać musztardę. Calość zmiksować. Zielone listki estragonu i melisy poszatkować i wmieszać do sosu. Dodać śmietankę i lekko zagotować

SOS BOLOGNESE

Wyborny pomidorowy sosik do spagetti i innych typów makaronów. Mój mąz zajada go również na zimno z pszennym pieczywem.

SKŁADNIKI:

1 cebula średniej wielkości, drobno posiekana
2 rozgniecione w prasce ząbki czosnku
1 drobnoposiekana marchew
2 łyzki stołowe oliwy z oliwek
500g mielonego mięsa wołowego
2 gałązki oregano
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/4 litra soku pomidorowego
1/8 litra jasnego bulionu z drobiu
Muskat
Sól
Pieprz

JAK SIĘ TO ROBI:
Cebulę, czosnek i marchew podpiec na oliwie. Dodać mięso mielone i silnie podpiec aż stanie sie nieco kruche i lekko zmieni kolor.Calość doprawić muskatem, solą i pieprzem, dodać pokruszone listki oregano.Następnie dodać przecier pomidorowy i całośc krótko podsmażyć. Dodać sok pomidorowy i bulion. Sos w otwartym rondlu silnie zagotować, aż stanie się gęsto - płynny. Na sam koniec dobrze przyprawić solą i pieprzem.

SOS POMIDOROWY ( wg recepty von Johann Lafers )

Doskonały sos do makaronów, jarzyn, mięsa i ryb.
SKŁADNIKI:

( dla 4 osób )
1 mała marchewka
2 cebulki szalotki
1 duży ząbek czosnku
1/2 laski zielonego selera
700 g pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 litra jsnego bulionu z drobiu
1 gałązka bazylii
1 gałązka tymianku
5 ziaren białego pieprzu
Sól
Cukier

JAK SIĘ TO ROBI:
1. Marchewkę, cebulki i czosnek drobniutko posiekać.Seler umyć, osuszyć i również posiekać. Pomidory umyć w letniej wodzie, poćwiartkować i wyciąć osadzenie ogonka.
2. Seler, marchewkę i cebulki poddusić na oliwie. Dodać czosnek, pomidory i pomidorowy przecier, stale mieszając. Wszystko lekko podsmażyć.
3.Dolać bulion, bazylię, tymianek i biały pieprz i gotowac na wolnym ogniu, bez przykrycia ok 20 min.
4.Sos przetrzeć przez delikatne sito i ponownie lekko gotować, aż uzyska zagęszczoną konsystencję. Na koniec doprawić solą i cukrem.

PS.Zimą, gdy pomidory nie są zbyt aromatyczne, lepiej użyć obranych pomidorów z puszki.

GRECKI SOS POMIDOROWY - cykl MEDITERRANE

Wyśmienity, pachnący gorącym latem sos do ryb i mięs. Do spożycia na ciepło i na zimno.Łatwy w przyrządzaniu.Jest moim faworytem do wszelkich rodzajów ryb i owoców morza na zimno.

SKŁADNIKI:

80 ml oliwy z oliwek extra, tloczonej na zimno

2 cebule ( może być więcej, jeśli ktoś lubi ją tak, jak ja )

1-2 ząbki czosnku rozdrobnionego

1kg dojrzałych pomidorów, bez skórki, pokrojonych w delikatną kosteczkę

1 - 2 łyżki octu Balsamico lub innego delikatnego winnego

1/2 łyżeczki cukru

1/2 pęczka zielonej pietruszki gładkolistnej, drobno posiekanej

sól do smaku

świeżo zmielony, czarny pieprz

JAK SIĘ GO ROBI:

W rondlu rozgrzać oliwę i dodać cebulkę oraz czosnek.

Następnie dodawać kolejno, stale mieszając : pomidory, ocet, cukier.

Doprawić solą i pieprzem.

Zredukować temperaturę gotowania i dusić wolno pod przykryciem aż stanie się jednolitą masą. Jeżeli ktoś lubi czuć pod zębami chrupiącą cebulkę, to lepiej jest pokroić ją przed duszeniem np. w grubsze plastry.

Gdy sos jest już gotowy, dodać pietruszkę i odstawić w chłodne miejsce. Pietruszka nie powinna się gotować razem z sosem, bo traci zarówno aromat jak i witaminy.

PS. Sos można przygotować w większych ilościach, przelać do słoików, wlać na górę oliwę z oliwek. Szczelnie zakręcone słoiki można przechowywać dłuższy czas w lodówce.

KU PAMIĘCI:

DOBRA OLIWA Z OLIWEK NISZCZY ZŁY CHOLESTEROL!

WORCESTERSHIRE - SAUCE

Anglicy, to naród Miłosników Sosów.Ten, o którym dzisiaj chcę napisać nazywają WUSTER.

Tym razem opowiem o moim ulubionym sosie, którego nie przygotowuje się samemu. ON jest już gotowy. Osnuty mgłą tajemnicy i strzeżony pilnie patentem! Nie jest to typowy sos , podawany jako dodatek lecz jest to wspaniała mieszanka przyprawowa, którą używa się do gotowania, lub przygotowywania potraw.



A powstał w wyniku fatalnej katastrofy:

Pewien angielski Lord o nazwisku Sandys, który podczas sprawowania rządów przez Królową Victorię wypełniał stanowisko Gubernatora w Bengalii

odkrył w tamtejszej kuchni doskonały smak sosu i nagabywał swojego kucharza , by podał mu ową " magiczną " receptę, na co ów , z niemałym ociąganiem podał lordowi składniki do tajemniczego sosu.Po powrocie do Anglii, lord Sandys namówił dwóch wybitnych chemików -( John Lea i Wiliam Perrin z miejscowości Worcester) do jego przygotowania. Lord osobiście nadzorował poczynania speców, wyniki nie były jednak satysfakcjonujące i zrezygnowano z dalszych " poszukiwań" smaku.Lea i Perrin pozostawili dębową beczkę ze zmieszanymi składnikami gdzieś na zapleczu magazynu i najzwyczajniej w świecie o niej zapomnieli.

Po wielu, wielu latach, starsi już panowie, przy uprzątaniu magazynu odkryli zakurzoną beczkę i ponownie popróbowali sosu. Jakież było ich zdumienie, gdy ich podniebienia poczuły coś wspaniałego, niespotykanego dotychczas!O nucie ostrej , zdecydowanej i o głębokim aromacie. Ich zachwyt był tak ogromny, że postanowili niezwłocznie rozpocząć produkcję tego specjału.To był rok 1837.

Do dnia dzisiejszego WUSTER jest produkowany wg oryginalnej receptury i rozsyłany do najdalszych zakątkow świata.Receptura jest oczywiscie nadal tajemnicą.Wiadomo jedynie, że obecnie sos leżakuje w dębowych beczkach 3 lata, zanim zostanie rozlany do butelek.Jakiś czas temu amerykańska firma HEINZ próbowala odgadnąć nazwy składników oraz ich procentową zawartość i postanowiła wyprodukować swój sos na podobieństwo Wustera ale, wierzcie mi, to nie to samo!!!Próbowałam i nie polecam nawet jako namiastkę.

Ja używam go do zaprawiania pieczeni wołowej, sałatek i do mojej ukochanej Krwawej Maryśki - przepis znajdziecie poniżej.