SOS BOLOGNESE

Wyborny pomidorowy sosik do spagetti i innych typów makaronów. Mój mąz zajada go również na zimno z pszennym pieczywem.

SKŁADNIKI:

1 cebula średniej wielkości, drobno posiekana
2 rozgniecione w prasce ząbki czosnku
1 drobnoposiekana marchew
2 łyzki stołowe oliwy z oliwek
500g mielonego mięsa wołowego
2 gałązki oregano
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/4 litra soku pomidorowego
1/8 litra jasnego bulionu z drobiu
Muskat
Sól
Pieprz

JAK SIĘ TO ROBI:
Cebulę, czosnek i marchew podpiec na oliwie. Dodać mięso mielone i silnie podpiec aż stanie sie nieco kruche i lekko zmieni kolor.Calość doprawić muskatem, solą i pieprzem, dodać pokruszone listki oregano.Następnie dodać przecier pomidorowy i całośc krótko podsmażyć. Dodać sok pomidorowy i bulion. Sos w otwartym rondlu silnie zagotować, aż stanie się gęsto - płynny. Na sam koniec dobrze przyprawić solą i pieprzem.

SOS POMIDOROWY ( wg recepty von Johann Lafers )

Doskonały sos do makaronów, jarzyn, mięsa i ryb.
SKŁADNIKI:

( dla 4 osób )
1 mała marchewka
2 cebulki szalotki
1 duży ząbek czosnku
1/2 laski zielonego selera
700 g pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 litra jsnego bulionu z drobiu
1 gałązka bazylii
1 gałązka tymianku
5 ziaren białego pieprzu
Sól
Cukier

JAK SIĘ TO ROBI:
1. Marchewkę, cebulki i czosnek drobniutko posiekać.Seler umyć, osuszyć i również posiekać. Pomidory umyć w letniej wodzie, poćwiartkować i wyciąć osadzenie ogonka.
2. Seler, marchewkę i cebulki poddusić na oliwie. Dodać czosnek, pomidory i pomidorowy przecier, stale mieszając. Wszystko lekko podsmażyć.
3.Dolać bulion, bazylię, tymianek i biały pieprz i gotowac na wolnym ogniu, bez przykrycia ok 20 min.
4.Sos przetrzeć przez delikatne sito i ponownie lekko gotować, aż uzyska zagęszczoną konsystencję. Na koniec doprawić solą i cukrem.

PS.Zimą, gdy pomidory nie są zbyt aromatyczne, lepiej użyć obranych pomidorów z puszki.

PIECZEŃ WOŁOWA dla cierpliwych

Niezwykle aromatyczna, wymagajaca jednak sporo czasu - samo duszenie - 2 godziny, przygotowanie 1 godzina.Warta jednak tego poświęcenia ze względu na zupełenie odmienny od tradycyjnego smak

SKŁADNIKI:

1,5 kg wołowiny od kości
2 marchewki
150 g selera
1 cebula średniej wielkości
2 papryki ( żółta i czerwona )
250 g pieczarek ( najlepsze są brązowe )
1 cytryna
5 sporych ziaren jałowca
2-3 goździki
2 gałązki tymianku zielonego ( lub 1 spora łyżeczka suszonego )
4 łyżki oliwy z oliwek
Ocet balsamiczny, czerwony ( może być sok z cytryny )
Pieprz i sól
Ok 1 l wołowego bulionu lub tylko woda

JAK SIĘ TO ROBI:
1. Pieczeń opłukać zimną wodą i osuszyć. Jałowiec, goździki, pieprz rozgnieść dobrze w moździerzu. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę. Tymianek posiekać. Wszystkie te przyprawy wraz z solą dokadnie wymieszać w miseczce , dodając niewielką ilość oliwy z oliwek i kilka kropel octu. Tak przygotowaną zaprawą natrzeć dokładnie pieczeń i pozostawić na co najmniej 1/2 godziny w chłodnym miejscu.
2. Przygotować jarzyny ( marchew, seler, cebulę ). Pokroić w średniej wielkości kawałki.
3. Sporej wielkości garnek do pieczenia rozgrzać wraz z 3 łyżkami oliwy.
Włożyc pieczeń. Opiec dobrze z każdej ze stron, dodać jarzyny, nieco je podpiec wraz z pieczenią, dolewając niewielką ilość gorącego bulionu. Tego typu mięsa pieczono-duszone należy zawsze podlewać gorącym płynem.Dolać nieco później jeszcze trochę bulionu, tak, aby pieczeń była do połowy zanużona.
Dusić pod przykryciem 1 godzinę. Często obracając.
4.Pieczarki opłukać lekko i pokroić w cząstki. Gdy są małe, to można zostawić całe lub jedynie przepołowione.Przygotować paprykę, pokroić w cząstki.
Pieczarki dodać do pieczeni dolewając jeszcz trochę bulionu i odrobinę octu.
Dusić ok 45 min. nadal pieczeń obracając.
5 Na 15 min przed końcem duszenia, gdy pieczeń już " dochodzi " , dodać paprykę.
RADA:
Zamiast papryki można dodać np wiekszą ilość pieczarek. Zamiast octu balsamicznego można dodać burgunda lecz wtedy lepiej zastąpić tymianek rozmarynem.
Nasza pieczeń smakuje wybornie z ziemniakami pure z muszkatem lub pietruszką zieloną, z kopytkami lub z kluseczkami śląskimi.